奶粉配方多，影响吸收？错！渗透压揭秘！

奶粉除了基础营养丰富，还常常添加各种强化配方，于是就有会员留言：“这么多的强化配方，奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）会过高吗？”“奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）过高，宝宝根本吸收不了这么多营养”。这些观点到底有没有依据？奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）到底是什么？哪些因素会影响奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）？今天将为大家一一解答！

什么是奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）？

溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）是指溶液中溶质微粒对水的吸引力， 其大小取决于单位体积溶液中溶质微粒数目的多少；溶液浓度越高，单位体积溶液中溶质微粒数目越多，对水的吸引力越大，产生的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）就越高。

如下图所示，溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）本质上反映了溶液中溶质粒子浓度的变化：

▲当不同浓度的溶液被半透膜分隔时，低浓度侧溶液中的水分子将在两侧渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）差的驱动下通过半透膜进入高浓度侧的溶液中，使半透膜两侧不同溶液浓度趋于平衡，这一现象称为渗透作用。

影响奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的因素有哪些？

  营养成分影响渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压） 

 配方奶粉液中主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，引起溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）增大的因素主要为矿物质、碳水化合物、蛋白质，脂肪和维生素类因为不溶于水或者含量极微对渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的影响可以忽略不计。 

1.  矿物质：钠、钾、氯、磷 

乳液中的电解质浓度对乳液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）影响大，配方奶粉溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值与钠、钾、氯、磷4种离子质量分数呈正相关关系。

来源：参考文献[1]

《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2013版）》规定，生产婴儿奶粉的原料为D90脱盐乳清粉（灰分≤1.5%），而不允许使用D70脱盐乳清粉和D40脱盐乳清粉，主要是考虑到其矿物质会影响产品的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）。

2.  碳水化合物：蔗糖、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麦芽糊精 

碳水化合物对配方奶粉的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）影响最大。碳水化合物原料引起溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值增大的能力：蔗糖＞乳糖＞低聚半乳糖＞低聚果糖＞聚葡萄糖＞麦芽糊精＞多聚果糖。各原料相同质量浓度溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值差异如下：

来源：参考文献[1]

聚葡萄糖、麦芽糊精及多聚果糖分子量较低聚糖及乳糖大，其对溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的影响相对较小。乳糖对婴儿配方乳液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）贡献较大，因为配方乳中乳糖的含量高（是钠、钾、氯的百倍以上），对于配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）贡献比例最大（＞60%）。

配方奶粉通过对乳糖的微调即可实现配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的较大变化，比如同样是深度水解奶粉的蔼儿舒和肽敏舒，无乳糖的蔼儿舒渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）为171mmol/L，50%乳糖的肽敏舒渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）达到302mmol/L。比如优博敏佳降低乳糖含量，采取乳糖85%+麦芽糊精15%的组合，调节渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）至280mOsm/kg，宝宝肠胃耐受性更好。

3.  蛋白质：水解蛋白＞非水解蛋白 

蛋白质分子量大，为胶体溶液，对配方奶粉溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的影响相对较小。水解蛋白由于分子量变小，导致相同质量浓度的溶液中溶质总颗粒数目增多，渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值升高，水解度越高，产生的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）越高。

4.  添加可选择成分会影响奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）吗？ 

有研究分析过同一公司工厂的3个系列婴儿配方奶粉的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压），发现它们在基础配方相似（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），添加的可选择性物质的种类和含量差异比较大的情况下，奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）差异很小。

来源：参考文献[2]

这说明仅是可选择性物质的种类和含量的差异不会给奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）带来明显的影响。
 冲调浓度与冲调用水影响渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压） 

配方奶粉溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）与冲调浓度有关，配方奶粉溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值与其冲调浓度呈线性正相关关系，并且用矿物质含量高的矿泉水、山泉水冲奶粉也易让奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）升高！

来源：参考文献[2]

所以建议大家冲奶粉一定要严格按照奶粉罐上标注的冲调比例，把自来水烧开冷却至适宜温度进行冲奶！  

奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）过高有什么危害？ 

1、     抑制胃肠道运动

正常人体在摄入高渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）食物后，可刺激十二指肠内的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）感受器延迟胃排空， 并分泌胃液以稀释胃内容物。胃排空延迟可产生早饱、上腹部饱胀感、恶心、呕吐等症状。

2、     增加胃食管反流机率

    高渗喂养会延长食物在婴儿胃内的滞留时间，增加婴儿发生胃食管反流的机率。

3、扰乱肠内菌群

若新生儿配方奶渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）超过400mOsm/L，或奶粉量增加过快，就可能损害新生儿肠黏膜，促使肠内细菌大量并迅速繁殖，加速炎症产生。 

4、损害肾脏健康

高渗喂养会导致婴儿早期肾小球损伤标志物“微量白蛋白”和早期肾小管损伤标志物“视黄醇结合蛋白”含量升高，损害婴儿的肾脏健康，比如增加肾结石风险。 

哪类宝宝需要关注渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）？ 

普通宝宝不需要过于担心渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压） 

通过注册的配方奶粉是按照国标生产的，影响婴儿配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的主要因素乳糖、钠、钾、氯都在国标中有严格规定。有试验对市面上12款婴儿配方奶粉同浓度溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值进行检测，结果显示 12 款婴儿配方奶粉溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值在304~320 mmol/L 范围内，也就是说此次试验所测普通配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）处于等渗范围，虽然有个别超出母乳等渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压），但也很接近等母乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）范围。这说明参考国家的标准设计的婴儿配方奶粉基础渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）一般不会出现高渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的问题。

早产宝宝和过敏宝宝可以关注渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压） 
对于早产儿，为满足其能量需求，往往会提高肠内营养的热卡，这就可能造成早产儿配方奶的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）增高。而且因早产儿自身胃肠道及肾脏发育更不完善，这些都会使早产儿更易受到高渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）食物的伤害。

 对于过敏宝宝食用的水解蛋白/氨基酸奶粉，随着水解度的增大，单位质量的水解蛋白中分子与离子总数目增大，水解蛋白对溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值的影响逐渐增加，另外有的水解奶粉还含有大量乳糖，这些因素都会进一步影响渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）。如果你家宝宝吃水解蛋白/氨基酸奶粉出现吐奶反流，多是与奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）较高有关。

 总之，奶粉配料多，成分较为复杂，影响其渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的因素较多，乳糖、钠、钾、氯的含量、蛋白质水解程度以及冲调浓度是影响婴儿配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的主要因素，添加可选择成分对奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的影响很小。

参考文献

[1]李媛媛,潘健存,卢志兴,蒋士龙.婴儿配方粉渗透压及原料对配方粉渗透压的影响[J].中国乳品工业,2017,45(08):14-17.

[2]揭良.母乳与婴儿配方粉溶液的渗透压及影响因素分析[J].食品工业,2021,42(04):254-257.

[3]陈婧,张川,郭宝娜,郭子皓,李莉,姜佳丽,展玉涛,伍冀湘.胃食管反流病胃排空功能与食管动力及反流情况的研究[J].中国医刊,2017,52(11):23-28.

[4]余梦楠. 低渗肠内喂养对减轻大鼠NEC模型肠上皮损伤的作用及血常规对未穿孔NEC手术指征的预测[D].中国人民解放军海军军医大学,2018.

[5]戴智勇,李蕾,袁晓,张岩春.各种渗透压比较及在婴儿配方奶粉中的应用[J].中国乳业,2015(06):64-67.

[6]贾宏信,苏米亚,陈文亮,齐晓彦,揭良.母乳、配方乳渗透压及对婴儿健康影响研究进展[J].食品科学,2021,42(09):312-318.

[7]申雪然,王丽然,房新平,张天博,凌森,李朝旭.婴幼儿配方粉各组分对其渗透压的影响研究[J].中国乳品工业,2020,48(08):18-20.